SFATURI CULINARE
Nu pot sa trec la sfaturile culinare propriuzise acestea tinand de "trucuri"gastronomice inainte de a face "primul pas" intr-o bucatarie.
DOTAREA UNEI BUCATARII
Voi incepe cu " interiorul " unei bucatarii.
Fiecare bucatarie are un "aer personal" acesta tinand de "gustul" si posibilitatile fiecaruia .
Ceea ce este important insa pentru a avea locul ideal unde ne desfasuram activitatea in cele mai bune conditii , este acela de a sti sa ne alegem , cu temeinicie , toate "ingredientele "specifice acestui spatiu.
Pentru aceasta va voi oferi cateva sfaturi de care trebuie sa tineti seama.
Pardoseala unei bucatarii nu inseamna neaparat "gresie " ci poate sa fie un parchet de fag sau stejar ; o dusumea din lemn sau parchet "neconventional" din alte elemente peste care daca dorim asezam o mocheta micuta ce nu trebuie sa fie alunecoasa sau pufoasa ,
Distanta ideala de la mocheta pana la "mobilier" este de minim 50 de centimetri . Astfel se creeaza un culoar in dreptul fiecarui accesoriu . Aceasta dimensiune ne permite sa lucram in oricare loc din bucatarie fara a ne incomoda eventuala alegere a acestei optiuni . Tinand cont de faptul ca asezarea
noastra pentru a lucra optim fie la aragaz , fie la ghiuveta , fie la masa ori altundeva este de 10 - 20 cm. de la varful picioarelor pana la acestea , la care adaugam dimensiunea talpii , vom constata ca suntem
asezati in interiorul acestui culoar , iar talpa piciorului nu calca pe mocheta si pardoseala concomitent.
Aceasta "pozitie" ne ofera stabilitate , ferindu-ne de eventualele incidente care se pot produce datorita dezechilibrarii corpului. Deasemeni pe acest culoar pot sa cada stropi de apa de la ghiuveta , grasime din tigaia in care preparam bucatele la aragaz , diferite componente alimentare de pe "masa de lucru "
astfel incat indepartarea acestora este rapida si comoda .
Bineinteles ca trebuie sa exista in pardoseala si un sistem de canalizare care trebuie sa ne fereasca de eventualele incidente nedorite . Gura de scurgere a acestuia nu trebuie sa ne incomodeze , astfel incat pozitionarea lui depinde de fiecare bucatarie in parte.
Peretii unei bucatarii trebuie sa fie" tencuiti clasic" fara alte adaosuri de tipul rigips , polistiren , tapet sau orice altceva ; eliminand astfel posibilitatea acumularii excesive a umiditatii.
Daca nu aplicam gresie pe toti peretii , lucru pe care nu-l recomand , trebuie sa stim ca deasupra ghiuvetei sau deasupra aragazului , aceasta este o necesitate . In rest, o vopsea lavabila este OK.
Despre tavan va pot spune acelasi lucru : indiferent de alegerea materialului din care este facuta podina , aceasta trebuie "tencuita clasic"si aplicat obligatoriu cu lavabila . Dasupra aragazului , in tavan , trebuie sa lasam spatiu pe unde vom trece "burlanul hotei".
HOTA
In decursul multor ani de profesare a meseriei de bucatar am constatat ca aproape toate hotele din bucatarii nu functionau asa cum mi-am dorit .
Am intalnit hote " deranjant " de sofisticate care in ciuda pretului exorbitant nu " aratau " mai nimic .
M-am gandit ca tot tara in care traiesc si natura extraordinara pe care o avem ma vor ajuta sa gasesc cea mai eficace modalitate de absorbtie a vaporilor de apa si a fumului care sunt dispersati in acest
" refugiu al existentei noastre " .
Mi-am adus aminte de zilele copilariei cand , traind intr-o casa de copii , am avut privilegiul de a colinda tara in lung si-n lat beneficiind de excursiile si taberele care se organizau in fiecare vacanta .
Dintre multele " minunatii " ale tarii noastre mi-a atras atentia un loc special : o crapatura , ca o umbra proiectata la poalele unui versant , deschizand o cale plina de mister in interiorul intunecat si rece
al unei pesteri unde cu mult timp in urma traiau stramosii nostri cei mai indepartati .
Descoperind frumusetea grotei am fost uluit sa observ ca in aceasta " casa a naturii " se prefigureaza un loc mitologic . Descrierea de catre ghidul nostru a acestui spatiu ca fiind o bucatarie primitiva , a inceput sa prinda contur atunci cand ne-a fost aratata " hota " .
Ma surprins sa descopar faptul ca stramosii nostri aveau indeletniciri culinare ce au rezistat de-a lungul timpului . Sa fi inteles ca pregatitul hranei este vital , fragezind cu ajutorul focului carnea care astfel obtinuta devenea mai usor de mestecat si de digerat ?!
Sau foloseau aceasta arta pentru a fierbe " buruieni " cu care sa-si poata vindeca eventualele rani provocate de lupta pentru supravietuire !
Indiferent de raspuns , un lucru este sigur : stramosii nostri aveau ca loc de pregatire a " alimentelor", o bucatarie . Daca aceasta a fost folosita mai intai pentru incalzire si apoi pentru gatit nu putem decat sa presupunem . Cert este ca foloseau , inca de atunci , un mijloc natural de evacuare a fumului din grota : un culoar vertical care incepea din tavan si se termina la iesirea din versant printr-o crapatura la suprafata scoartei .
Inchipuiti-va ce s-ar fi intamplat daca tot fumul se imprastia in interiorul grotei din cauza neexistentei acestui horn !
Cei care s-au bucurat de aceasta minunatie a pamantului romanesc , au observat ca tinand o flacara in dreptul acestui " cos natural " este absorbita cu tarie si orientata spre iesirea de sus a versantului .
Amintirea din copilarie a acestui episod m-a facut sa apelez la serviciile unei firme romanesti de prelucrare a inoxului , un material cu mult superior altor inoxuri din import . Sigur ca finisajul lucios nu era cel mai reusit dar nici " nu se mai poarta " astfel de " pacaleli ".
Avand cu mine bucuria de a fi gasit , dupa multi ani , cea mai eficienta metoda de evacuare a fumuluui si aburilor din bucatarie , m-am indreptat spre aceasta unitate sperand ca o sa reusesc .
Am comandat o hota " oarba " ( fara niciun fel de adaosuri suplimentare ) lucru pentru care cei de la fabrica au ramas mirati .
Inzestrat cu aceasta si plin de speranta , mai ales ca pretul a fost cu mult mai mic decat ceea ce gasisem in
magazine , am inceput operatiunea de montare .
Proba ce urma sa desavarseasca cea mai buna eficienta a unei hote avea sa inceapa .
Am pus pe aragaz o cratita cu apa si un gratar . Curand , cele doua elemente , aburul si fumul si-au facut
aparitia .
Priveam cu nostalgia grotei pe care o vizitasem in copilarie , cum aburii formau spirale de nori ce dispareau asemeni unui duh , fiind absorbiti de catre cos in afara casei .
Astfel va sfatuiesc sa folositi aceasta hota si sa traiti bucuria de a va fi intors in timp , fiind pentru cateva clipe imaginare , alaturi de una din familiile stramosilor nostri , care cu meticulozitate pregateau pentru gurile copiilor si a intregii grupari ceva de mancare .
Dar pentru aceasta trebuie sa tineti cont de cateva elemente .
| 
Sfaturi culinare
